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Guida per i professionisti · aggiornata il 13 ottobre 2026
Come scegliere il fornitore di matcha in 8 criteri
Caffetteria, ristorante, hotel o negozio gourmet: il tuo fornitore decide il colore dei tuoi matcha latte, il gusto da una tazza all'altra e i tuoi margini. Questa guida ti dà gli 8 criteri per valutarlo, e un test per dare un voto al tuo in cinque minuti.
ADi Alex, fondatore di Matcha Matcha9 min di lettura
Come scegliere un fornitore di matcha, in breve
Un buon fornitore di matcha ti dà un'origine precisa, fino alla regione del Giappone, e un grado adatto all'uso che ne fai. Ti invia un certificato biologico a suo nome, una scheda tecnica e le analisi del lotto, consegna formati adatti al tuo volume con prezzi chiari e ti lascia assaggiare un campione nella tua ricetta prima di impegnarti.
Il test
Metti alla prova il tuo fornitore di matcha in 8 criteri
Una scheda per criterio: leggila, poi indica se il tuo fornitore attuale, o quello che stai valutando, lo soddisfa davvero. Ogni scheda riporta la domanda da fargli, la risposta da aspettarsi e quello che rispondiamo noi, visto che siamo a nostra volta fornitore di matcha biologico per professionisti.
Criterio 1 di 81
Un'origine precisa, fino alla regione
«Matcha del Giappone» non basta. Un fornitore serio sa da quale regione viene il suo matcha, quale cultivar usa e di quale raccolto si tratta. Più la risposta è precisa, più è probabile che il prodotto resti lo stesso da un ordine all'altro.
La domanda da fareDa quale regione del Giappone viene il vostro matcha, e da quale raccolto?
La risposta giustaUna regione, una cultivar e un raccolto, senza esitare.
Da Matcha Matcha: Kagoshima, nel sud del Giappone, cultivar Yabukita, primo raccolto, circa 21 giorni all'ombra, molito a pietra.
Non esiste un grado buono in assoluto, solo un grado adatto alla ricetta. Un matcha servito puro non si sceglie come un matcha annegato in un latte zuccherato, e un buon fornitore te lo dice, anche se così finisce per venderti qualcosa di meno caro.
La domanda da fareQuale matcha mi consigliate per un matcha latte? E per un matcha puro?
La risposta giustaUn consiglio in base a quello che servi, non la referenza più cara.
Da Matcha Matcha: il Matcha Cerimoniale Bio va bene dal matcha puro al matcha latte. Lo Yulan Bio lo affianca per le ricette molto dolci o ghiacciate.
Un logo bio su un sito non prova nulla. Ciò che impegna il venditore è il certificato a suo nome, rilasciato da un organismo di certificazione e in corso di validità. Senza, non puoi scrivere «bio» sul tuo menu.
La domanda da farePotete inviarmi il vostro certificato biologico?
La risposta giustaUn certificato a nome dell'azienda che ti fattura, in corso di validità.
Da Matcha Matcha: certificato Agriculture Biologique e biologico europeo, certificato a nostro nome inviato su richiesta. Certificato anche JAS, il marchio biologico giapponese.
Scheda tecnica, analisi del lotto per pesticidi e metalli pesanti, termine minimo di conservazione: ti serviranno per le schede prodotto, un controllo igienico sanitario o la domanda di un cliente. Un fornitore che esita a inviarli ti sta già dicendo qualcosa.
La domanda da fareAvete una scheda tecnica e le analisi del lotto che riceverò?
La risposta giustaSì, subito, per il lotto consegnato e non per un lotto di due anni fa.
Da Matcha Matcha: scheda tecnica e analisi del lotto che ricevi, su richiesta appena creato il tuo account pro.
Il tuo matcha latte deve avere lo stesso colore e lo stesso gusto a gennaio e a luglio. È più facile per un fornitore che lavora un'origine stabile che per chi compra seguendo i prezzi del momento.
La domanda da fareCome seguite i vostri lotti? Il matcha cambia da un arrivo all'altro?
La risposta giustaUn'origine stabile e un controllo lotto per lotto.
Da Matcha Matcha: un solo matcha di punta, della stessa origine, seguito lotto per lotto.
Sfuso per il servizio, piccoli formati pronti per la vendita per un negozio, private label per vendere un matcha a tuo nome: il fornitore giusto ha il formato per il tuo volume, con un minimo che puoi sostenere.
La domanda da fareQuali formati proponete, e da quale quantità?
La risposta giustaFormati per ogni uso e minimi dichiarati chiaramente.
Da Matcha Matcha: sfuso da 1 kg, bustine da 50 g, barattoli da 30 g, private label da 60 bustine o 40 barattoli.
Devi sapere quanto pagherai al kg in base al tuo volume, e in quanto tempo riceverai la merce. Una rottura di stock di matcha è una riga che sparisce dal tuo menu; un preventivo che tarda è un'apertura che aspetta.
La domanda da fareDa quale quantità scendono i vostri prezzi? In quanto tempo ricevo la merce?
La risposta giustaFasce di prezzo leggibili, un tempo di consegna per i prodotti disponibili e uno per la private label.
Da Matcha Matcha: prezzi a scalare a 1, 5, 10 e 20 kg visibili appena crei l'account, consegna da 48 ore a 1 settimana secondo il paese, risposta entro 24 ore.
Un fornitore che crede nel suo matcha te lo fa assaggiare, nella tua ricetta, con il tuo latte e la tua attrezzatura. Diffida di un fornitore che ti spinge a ordinare un chilo alla cieca.
La domanda da farePosso assaggiare il vostro matcha prima di ordinarlo all'ingrosso?
La risposta giustaSì, con un campione da preparare nel tuo locale.
Da Matcha Matcha: richiedi il tuo campione di Matcha Cerimoniale Bio dalla tua area pro.
Fornitori di matcha per professionisti: chi fa cosa
Quattro tipi di fornitori vendono matcha ai professionisti: i marchi di matcha, le case del tè, i grossisti generalisti e quelli della ristorazione. Non rispondono allo stesso modo agli 8 criteri: ecco, per ciascuno, cosa chiedere prima di ordinare.
Marchi di matcha
Kumiko Matcha
Marchio di matcha presente dal 2013. I prezzi pro si richiedono tramite modulo o per telefono.
Anatae
Marchio francese di matcha biologico, lanciato nel 2019. L'account pro si apre dopo una richiesta di partnership.
Milia Matcha
Matcha naturali e aromatizzati in barattoli da 30 e 100 g, venduti online ai privati.
Da chiedere: il tempo per ricevere i prezzi pro, l'origine precisa di ogni matcha e i formati sfusi.Case del tè e grossisti di tè
Qui il matcha è una referenza tra le tante di un ampio catalogo di tè, con origini e gradi diversi a seconda del prodotto.
Da chiedere: la regione d'origine di ogni matcha, e chi ti consiglia sul grado per un matcha latte.Grossisti generalisti
Spezie, prodotti biologici, frutta secca: il matcha è un prodotto tra molti altri, venduto all'ingrosso accanto al resto della gamma.
Da chiedere: il certificato biologico a nome del venditore e le analisi del lotto consegnato.Grossisti per la ristorazione (Horeca)
Un grossista come Transgourmet è comodo se ci compri già il resto dei tuoi prodotti: il matcha arriva nella stessa consegna.
Da chiedere: il grado esatto e la costanza da un lotto all'altro.Gli 8 criteri soddisfattiSpecialista del matcha biologico di KagoshimaMatcha Matcha
Un solo matcha di punta, il Matcha Cerimoniale Bio del Giappone, coltivato a Kagoshima e seguito lotto per lotto. I tuoi prezzi pro compaiono appena crei l'account, in due minuti, senza preventivi né appuntamenti, e Alex risponde alle tue domande entro 24 ore.
Rilevato sui siti pubblici di questi marchi il 13 ottobre 2026. I marchi citati appartengono ai rispettivi proprietari.
Il matcha giusto per la tua ricetta
Matcha cerimoniale o culinario: quale grado per quale uso
I fornitori classificano i loro matcha in gradi, ma i nomi cambiano da una casa all'altra. Quello che conta sono il raccolto, l'ombreggiatura e la finezza della macinatura, perché sono loro a dare il colore e il gusto nella tazza. Un buon fornitore ti orienta in base a quello che servi, non verso il più caro.
Grado cerimoniale
Foglie giovani del primo raccolto, ombreggiate prima della raccolta e molite finissime. Verde brillante, dolce, poco amaro: si beve puro e dà i matcha latte più verdi. È il caso del nostro Matcha Cerimoniale Bio.
Raccolto
Primo, foglie ombreggiate
Uso
Matcha puro, matcha latte di alta gamma
Colore
Verde brillante
Gusto
Dolce, umami
Nel latte
Resta verde e netto
Costo per tazza
Il più alto
Da noi
Matcha Cerimoniale Bio
Grado latte
Un gusto più deciso, pensato per farsi sentire con latte e zucchero, con un costo per tazza più leggero. Da scegliere per grandi volumi di bevande molto dolci o ghiacciate, come un iced matcha.
Raccolto
Primo o secondo
Uso
Matcha latte dolci, bevande ghiacciate
Colore
Verde deciso
Gusto
Più marcato
Nel latte
Si sente bene
Costo per tazza
Medio
Da noi
Yulan Bio, come complemento
Grado culinario
Raccolti più tardivi, più amari, che servono a colorare e profumare un impasto o una crema. Bevuto puro è poco piacevole: diffida se viene venduto come matcha da bere.
Raccolto
Tardivo
Uso
Pasticceria, cucina
Colore
Verde più spento
Gusto
Amaro, astringente
Nel latte
Vira al cachi
Costo per tazza
Il più basso
Da noi
Il Cerimoniale, se il matcha è il protagonista
Il calcolo che nessuno fa
Calcola il costo del tuo matcha per tazza
Il prezzo al kg dice poco finché non lo riporti alla tazza. Inserisci il prezzo del tuo fornitore, la tua dose e il tuo prezzo di vendita: vedi quanto pesa il matcha in ogni bevanda, latte e bicchiere esclusi.
Come leggere i documenti di un fornitore di matcha
Bastano tre documenti per capire con chi hai a che fare. Ecco, per ciascuno, le righe da guardare per prime.
Il certificato biologico
Il nome dell'azienda che ti fattura
L'organismo di certificazione e il suo codice
La data di validità, in corso
Il matcha presente tra i prodotti coperti
La scheda tecnica
L'origine: paese e regione
Un solo ingrediente: tè verde in polvere
Il termine minimo di conservazione e le modalità di conservazione
La dose consigliata e la preparazione
L'analisi del lotto
Lo stesso numero di lotto della tua bustina
Il nome del laboratorio e la data dell'analisi
I residui di pesticidi e i metalli pesanti
La conformità alla normativa europea
Il messaggio da inviare a un fornitore
Copialo, completa le parti tra parentesi quadre e invialo a ogni fornitore che stai confrontando. Le loro risposte compilano il test al posto tuo.
Buongiorno,
siamo [nome del tuo locale], a [città], e serviamo circa [numero] bevande al matcha a settimana. Prima di scegliere il nostro fornitore, potreste indicarci:
1. la regione, la cultivar e il raccolto del vostro matcha;
2. il grado che consigliate per un matcha latte e per un matcha puro;
3. il certificato biologico intestato a voi, in corso di validità;
4. la scheda tecnica e l'analisi dell'ultimo lotto;
5. i vostri formati, i minimi d'ordine e le fasce di prezzo al kg;
6. i vostri tempi di consegna;
7. la possibilità di ricevere un campione.
Grazie in anticipo,
[nome, cognome, telefono]
In base al tuo locale
Quale matcha ordinare in base alla tua attività
Gli 8 criteri valgono per tutti, ma il loro peso cambia secondo quello che servi o vendi. Per ogni attività, il punto da controllare per primo, e il dettaglio della nostra offerta di matcha Horeca e per la rivendita nella pagina pro.
Nessun criterio sostituisce l'assaggio. Fallo in quattro tempi e, se sei indeciso tra due fornitori, assaggiali fianco a fianco, preparati allo stesso modo.
1
Guarda la polvere
Un verde brillante e luminoso, mai giallo né cachi. Deve essere fine, quasi setosa tra le dita.
2
Annusala
Un profumo fresco e vegetale. Un odore di fieno o di chiuso tradisce una polvere vecchia o ossidata.
3
Assaggiala pura
2 g di matcha e 70 ml d'acqua a 70 o 80 °C: monta disegnando una W con una frusta in bambù. La schiuma deve essere fine e il gusto dolce, senza un amaro che resta in bocca.
4
Assaggiala nella tua ricetta
Con il tuo latte, il tuo zucchero e la tua attrezzatura, seguendo per esempio la nostra ricetta del matcha latte. È questo il test che decide, perché è quello che berranno i tuoi clienti.
Video illustrativo. A sinistra, un matcha di grado cerimoniale resta verde e netto nel latte; a destra, un matcha di grado basso o ossidato dà un matcha latte grigioverde, ingiallito e spento. Fai lo stesso test con i campioni dei tuoi fornitori.
Vendiamo matcha: non faremo quindi gli arbitri neutrali. Preferiamo mostrarti le nostre risposte, criterio per criterio, perché tu possa verificarle di persona con il certificato, la scheda tecnica e un campione in mano.
Origine : Kagoshima, cultivar Yabukita, primo raccolto
Grado : Matcha Cerimoniale Bio, dal tè puro al matcha latte
Bio : certificato a nostro nome, AB e biologico europeo
Documenti : scheda tecnica e analisi del lotto consegnato
Costanza : un solo matcha di punta, seguito lotto per lotto
Formati : sfuso da 1 kg, bustine, barattoli, private label
Prezzi e tempi : prezzi visibili appena creato l'account, consegna da 48 ore a 1 settimana secondo il paese
Campione : da richiedere dalla tua area pro
Matcha certificato biologico, certificato a nostro nome
Domande frequenti sulla scelta di un fornitore di matcha
Qual è la marca di matcha numero 1?
Non esiste una classifica ufficiale. Per un professionista, la marca migliore è quella che soddisfa gli 8 criteri di questa guida: origine precisa, grado adatto, certificato biologico a nome del venditore, documenti, costanza, formati, prezzi chiari e campione. Matcha Matcha li soddisfa tutti, e il nostro campione ti permette di verificarlo nella tua ricetta.
Qual è la migliore marca di matcha giapponese?
Un buon matcha giapponese si giudica meno dalla marca che dalla regione, dal raccolto e dalla macinatura. Chiedi la regione (Kagoshima, Shizuoka, Nishio…), la cultivar e il raccolto. Il nostro Matcha Cerimoniale Bio viene da Kagoshima, cultivar Yabukita, primo raccolto, molito a pietra.
Come riconoscere un matcha di qualità?
Guarda il colore, verde brillante e non giallo; tocca la polvere, fine come il talco; annusala, fresca e vegetale; assaggiala pura, dolce e senza un amaro che resta in bocca. Poi chiedi l'origine precisa e l'analisi del lotto: un buon matcha si dimostra anche sulla carta.
Di che colore è un buon matcha?
Un verde brillante e luminoso, quasi fluo per un grado cerimoniale. Un verde spento, giallo, cachi o brunastro segnala foglie più tardive o una polvere ossidata. Nel latte un buon matcha resta verde invece di virare al cachi.
Perché il matcha a volte è amaro o sgradevole?
Le cause sono quasi sempre tre: un grado culinario bevuto puro, un'acqua troppo calda che brucia la polvere, o un matcha vecchio e ossidato. Prepara 2 g con 70 ml d'acqua a 70 o 80 °C, monta velocemente con la frusta e scegli un grado cerimoniale per berlo al naturale.
Che differenza c'è tra un matcha cerimoniale e un matcha classico?
Il matcha cerimoniale viene dalle foglie giovani del primo raccolto, ombreggiate e poi molite finissime: verde brillante, dolce, poco amaro, si beve puro. Il matcha classico o culinario viene da raccolti più tardivi, più amari, e si usa soprattutto in cucina o in bevande molto dolci.
Quali sono i diversi tipi di matcha?
Si distinguono soprattutto tre famiglie: il grado cerimoniale per il matcha puro e i matcha latte di alta gamma, il grado latte per le bevande dolci o ghiacciate, e il grado culinario per la pasticceria. I nomi cambiano da una marca all'altra: fidati del raccolto, del colore e del gusto.
Dove trovare un fornitore di matcha per professionisti?
Presso marchi di matcha con un'area pro, case del tè, grossisti generalisti o grossisti per la ristorazione. Da Matcha Matcha apri il tuo account pro in due minuti con la tua partita IVA: i tuoi prezzi del matcha all'ingrosso al kg compaiono subito.
Quale matcha scegliere per un bar o una caffetteria?
Un matcha di grado cerimoniale che resti verde e netto nel latte, sfuso da 1 kg appena servi più di qualche matcha latte al giorno. Calcola da 2 a 3 g per bevanda, cioè da 330 a 500 matcha latte per kg, e stabilisci una dose comune per tutto lo staff.
Che differenza c'è tra un grossista, un distributore e una marca di matcha?
Una marca seleziona e vende il proprio matcha, un distributore rivende quello di più marche e un grossista di matcha vende a volume, spesso su un ampio catalogo. Quello che conta è che il tuo interlocutore sappia dirti da dove viene il matcha e ti invii i documenti.
Quali documenti chiedere a un fornitore di matcha?
Il certificato biologico a nome del venditore, la scheda tecnica con l'origine, le modalità di conservazione e il termine minimo di conservazione, e l'analisi del lotto consegnato, in particolare per pesticidi e metalli pesanti.
Si può provare un matcha prima di ordinarlo all'ingrosso?
Sì, ed è indispensabile. Da Matcha Matcha richiedi il tuo campione di Matcha Cerimoniale Bio dalla tua area pro, appena creato l'account, e assaggialo nella tua ricetta.
Due minuti con la tua partita IVA, e i nostri prezzi pro compaiono, fascia per fascia. Puoi poi richiedere il tuo campione e assaggiarlo accanto al matcha che servi oggi.
