Scopri dei bignè craquelin farciti con una crema diplomatica al matcha e un cuore ricco di crema pasticcera al matcha. Croccanti fuori e vellutati dentro, sono perfetti per chi ama la pasticceria con un tocco giapponese.
Ingredienti per 8 bignè:
Crema pasticcera al matcha:
- 3 uova intere
- 75 g di zucchero semolato
- 4 ½ cucchiai di amido di mais
- 450 ml di latte
- 1 cucchiaio di matcha Matcha cerimonia bio
- 45 g di burro, a cubetti
Craquelin:
- 60 g di burro, morbido
- 40 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
Pasta choux:
- 60 g di burro
- 60 g di acqua
- 60 g di latte
- 70 g di farina
- 125 g di uova (circa 2 uova e mezzo)
Crema diplomatica al matcha:
- 150 g di panna fresca da montare
- 290 g di crema pasticcera al matcha (metà della ricetta qui sopra)
Preparazione:
Step 1: Crema pasticcera al matcha
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Mescola gli ingredienti: In una ciotola, sbatti uova, zucchero e amido di mais. Metti da parte.
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Scalda il latte: In un pentolino, scalda il latte a fuoco medio fino a sfiorare il bollore. Incorpora il matcha setacciandolo per evitare grumi. Versa lentamente il latte caldo sul mix di uova, mescolando continuamente per temperare.
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Cuoci: Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando senza sosta per circa 8–10 minuti, finché si addensa. Aggiungi il burro a cubetti, poi passa la crema al setaccio per una texture liscia. Fai raffreddare in frigo con pellicola a contatto.
Step 2: Craquelin
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Mescola gli ingredienti: In una ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto morbido.
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Stendi e congela: Stendi l’impasto tra due fogli di pellicola a circa 3 mm di spessore. Metti in freezer per almeno un’ora.
Step 3: Pasta choux
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Scalda i liquidi: In un pentolino, fai sciogliere il burro con acqua e latte fino a ebollizione. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Asciuga l’impasto: Continua a mescolare a fuoco medio per 4 minuti, finché l’impasto si stacca dalle pareti e diventa come una “purea” asciutta. Togli dal fuoco e lascia intiepidire 5–10 minuti.
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Aggiungi le uova: Unisci le uova poco alla volta, mescolando bene a ogni aggiunta. L’impasto deve risultare liscio e leggermente lucido. Forma dei ciuffi su una teglia rivestita con carta forno.
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Aggiungi il craquelin: Ricava dei dischetti di craquelin congelato e posizionali su ogni ciuffo di pasta.
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Cottura: Preriscalda il forno a 200°C e cuoci i bignè per 5 minuti, poi abbassa a 180°C e prosegui per 25–30 minuti finché sono dorati. Lascia raffreddare.
Step 4: Crema diplomatica al matcha
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Monta la panna: Monta la panna fino a ottenere picchi fermi. Incorpora delicatamente metà della crema pasticcera al matcha.
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Farcisci i bignè: Riempi i bignè freddi con la crema diplomatica, poi aggiungi al centro un tocco di crema pasticcera per un contrasto di consistenza e gusto.
Consiglio:
Prepara craquelin e crema pasticcera il giorno prima per risparmiare tempo. Puoi congelare i bignè non farciti e scaldarli in forno a 180°C prima di riempirli.
Interesse nutrizionale:
Questi bignè sono una dolcezza leggera con un tocco di matcha ricco di antiossidanti. Ideali per chi ama i dessert delicati ma super golosi.
Quando gustarli?
Perfetti per occasioni speciali, feste, merende tra amici o quando vuoi concederti un momento di golosità raffinata.
Tipo di dieta:
Ricetta adatta ai vegetariani. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con una farina gluten free.
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