Impara a preparare dei deliziosi mochi ripieni al matcha, chiamati Daifuku. Queste piccole dolcezze giapponesi, vegan e senza glutine, sono semplici da realizzare e perfette da accompagnare a una tazza di tè. Il loro gusto unico di matcha dona un tocco raffinato e irresistibile a questa ricetta fatta in casa.
Ingredienti per 12 Daifuku:
- 100 g di farina di riso glutinoso
- 50 a 100 g di zucchero (a seconda dei gusti)
- 14 cl d’acqua
- 5 g di olio vegetale (ad esempio colza)
- 1 cucchiaino di matcha culinario (oppure regola in base all’intensità desiderata)
- Amido di mais per spolverare
Per il ripieno (Anko):
- 125 g di fagioli rossi cotti
- 60 g di zucchero
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
Preparazione:
Preparazione dell’Anko:
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Scola i fagioli rossi: Se usi fagioli in scatola, scolali bene. Se usi fagioli secchi, cuocili finché saranno teneri, poi scolali.
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Frulla: Frulla i fagioli rossi fino a ottenere una consistenza cremosa.
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Cottura: Scalda la purea in un pentolino, aggiungi zucchero e sale. Cuoci a fuoco medio finché si addensa, mescolando continuamente.
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Raffreddamento: Lascia raffreddare, poi forma delle palline (grandi come una grossa ciliegia) e mettile in freezer per facilitare la lavorazione.
Preparazione dell’impasto di riso:
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Mescola gli ingredienti: In una ciotola, unisci farina di riso glutinoso, zucchero, matcha, acqua e olio fino a ottenere un impasto omogeneo.
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Cottura al microonde: Copri la ciotola con pellicola e scalda al microonde per 3 minuti a 800 W. Tira fuori e mescola, poi scalda di nuovo per 2 minuti. L’impasto deve diventare leggermente traslucido.
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Cottura a vapore: Metti l’impasto in una vaporiera per 20-30 minuti. Deve diventare leggermente trasparente.
Assemblaggio dei Daifuku:
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Stendi l’impasto: Spolvera il piano di lavoro con amido di mais. Stendi l’impasto con un mattarello.
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Forma i daifuku: Dividi l’impasto in 12 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo a disco, metti una pallina di anko al centro e richiudi delicatamente l’impasto attorno al ripieno.
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Rivesti con l’amido: Passa ogni daifuku nell’amido di mais per evitare che si attacchi e ottenere palline lisce.
Consiglio:
Per un gusto più delicato, puoi spolverare un po’ di matcha cerimoniale sui daifuku prima di servirli: aggiunge un tocco decorativo e un extra di sapore.
Interesse nutrizionale:
Il matcha è ricco di antiossidanti e dona una nota sottile e aromatica a questi mochi. La ricetta è anche senza glutine e senza lattosio, perfetta per un’alimentazione vegana.
Quando gustarli?
I Daifuku al matcha sono ideali con tè o caffè durante una pausa golosa. Si conservano bene in frigorifero, ma è meglio consumarli entro due giorni.
Tipo di regime:
Vegan, senza glutine e senza lattosio: questi mochi si adattano a diversi regimi alimentari restando super golosi.
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