Questo somptuoso cake mousse al matcha, con glassa al cioccolato bianco e decorato con ciliegie, è una vera sfida di pasticceria che vale ogni minuto. Il matcha, ingrediente chiave dei dessert asiatici, regala una nota sottile e raffinata, perfettamente bilanciata dalla dolcezza del cioccolato bianco. È il dolce ideale per le grandi occasioni o per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti:
Per le genoise:
- Olio vegetale per ungere
- 6 uova grandi, separate
- 200 g di zucchero semolato bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g di farina
- 25 g di farina di mandorle
- 50 g di burro, fuso e raffreddato
Per la mousse al matcha:
- 5 fogli di gelatina
- 600 ml di panna fresca liquida (double cream)
- 2 cucchiai di matcha cerimonia bio
- 250 g di zucchero a velo (più un po’ per decorare)
Per la glassa al matcha e cioccolato bianco:
- 150 ml di panna fresca liquida
- 150 g di cioccolato bianco, a pezzetti
- 1 cucchiaino di matcha cerimonia bio
- Ciliegie e fiori di ciliegio per decorare (opzionale)
Preparazione:
Step 1: Preparazione delle genoise
- Preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato). Ungi due stampi da 20 cm di diametro (uno deve essere profondo almeno 8 cm) con olio e rivestili con carta da forno.
- In una ciotola grande, mescola tuorli, zucchero e vaniglia. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve fino a ottenere picchi morbidi.
- Aggiungi un cucchiaio di albumi ai tuorli per ammorbidire il composto, poi incorpora delicatamente il resto degli albumi.
- Setaccia farina e farina di mandorle sull’impasto, poi versa il burro raffreddato lungo il bordo. Mescola con delicatezza. Dividi l’impasto negli stampi e cuoci per 22–25 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Step 2: Preparazione della mousse al matcha
- Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. Scalda 150 ml di panna e 50 ml di acqua calda in un pentolino, aggiungi il matcha e frusta finché è ben sciolto. Incorpora la gelatina ammorbidita.
- Lascia intiepidire a temperatura ambiente. Monta i restanti 450 ml di panna con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi, poi incorpora delicatamente la crema al matcha ormai raffreddata.
- Versa la mousse al matcha sulla prima genoise e appoggia la seconda genoise sopra. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.
Step 3: Preparazione della glassa
- Scalda panna, cioccolato bianco e matcha in un pentolino a fuoco dolce finché il cioccolato è fuso. Lascia raffreddare leggermente.
- Versa la glassa sulla torta e fai riposare in frigo per 30 minuti. Decora con ciliegie e fiori di ciliegio prima di servire.
Consiglio:
Per una finitura ancora più elegante, usa una spatola (o un coltello a lama liscia) per lisciare i bordi prima di applicare la glassa: otterrai un risultato professionale da pasticceria.
Interesse nutrizionale:
Questo dolce unisce i benefici del matcha, ricco di antiossidanti, alla cremosità del cioccolato bianco. Ogni fetta è golosa e regala un’esperienza sensoriale unica grazie all’equilibrio dei sapori.
Quando gustarlo?
Perfetto per le grandi occasioni, è ideale per stupire gli ospiti a feste o compleanni. Servilo ben freddo per una consistenza ancora più piacevole.
Tipo di dieta:
Contiene latticini e uova, quindi è vegetariano. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con un mix gluten free.
Link utili:
